各類小吃做法

小吃的種類是非常多的，有甜品類、面點類、燒烤類以及零食類，大家想要學習各類小吃的做法，就需要了解相關的文章。小吃主要是以面點類為主，比如水晶蒸餃、蛋糕以及面包等，這些面點是需要大家學習和面的能力，然后在學習小吃的做法，大家可以來了解各類小吃的制作步驟。

一、水晶蒸餃

制作材料：主料：小麥面粉600克，豬肉皮800克。

調料：大蔥10克，鹽6克，味精5克，醬油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陳皮1克,辣椒(紅、尖)1克，丁香1克，香油25克。

做法：

1、將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈;蔥去皮，洗凈，切成末，備用。

2、將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟后撈出，切成細丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。

3、將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。

4、將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。水晶蒸餃的制作要訣：麻油即為香油。

二、籠湯包

原料：仔發面團750克;豬肥瘦肉400克;豬肉皮250克;生姜10克品;大蔥50克;精鹽3克;胡椒粉3克;料酒15克;醬油25克;蔥姜汁30克;白糖15克;雞精5克;味精5克;香油10克;鮮湯少許。

制法：

1、?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。

2、?豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。

3、?將仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。

三、煎包

原料配方(制40只)：上白面粉450克，酵種75克，凈豬五花肉500克，豬皮凍200克，醬油50克，紹酒15克，綿白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香蔥500克，食堿7、5克，芝麻油15克，花生油175克。

制作方法：

1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。

2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。特點面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

四、炸油條

原料：面粉500g;油適量;其它按季節氣侯。

投料：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克。

制法：

(1)、將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解;加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)、在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。