酸奶和牛奶的區別 酸奶和牛奶哪個營養高

酸奶和牛奶的區別

酸奶和牛奶不論是在口感還是營養成分上都有差別，酸奶和牛奶在口味和口感上有區別，酸奶是發酵以后的牛奶。酸奶一般是叫濃稠的，口味酸酸的；牛奶比較稀，常溫喝會有一點點腥味，加熱以后會有濃郁的奶香。

牛奶并不是沒有殺菌的牛奶。事實上世界各地政府都明令禁止沒經有效殺菌的生原奶上市銷售， 所以基本上你購買到的任何牛奶都是經過殺菌的。

鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，采用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低（63—85℃）但這個溫度足以殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全了。也正是因為鮮牛奶的殺菌溫度低，所以能相對完整地保留住牛奶的營養。

純牛奶采用瞬時高溫滅菌處理，溫度高達135-150℃，牛奶里的微生物全被殺滅了。這樣導致奶源中的胡蘿卜素、維生素E等營養成分要比鮮牛奶損失5%左右，蛋白質的活性也有所下降，當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。

對于消費者來說，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長期儲存或長途旅行，那么純牛奶就是最好的營養飲料了。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

與純牛奶相比，酸奶是“青出于藍而勝于藍”，發酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉化為乳酸外，其它營養與純牛奶沒什么不同。

對于乳糖不適癥患者來說，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉癥狀。那是酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。

酸奶和牛奶哪個營養高

從營養價值上來看，兩者并沒有太大的差異，它們都含有碳水化合物、蛋白質、脂肪和鈣、磷等營養元素，以及豐富的維生素A、維生素B。

但是，若要細說，酸奶可能更富有營養，因為酸奶是在牛奶的基礎上發酵而成，非但營養沒有損失，還存在有益菌，以及有益菌發酵產生的維生素。

酸奶更好嗎?

其實也不一定，如果單純利用純奶發酵而成的酸奶，可能營養更好，但我們在超市里購買來的酸奶，一般屬于“風味酸奶”，一般添加了甜味劑，如白糖。

對于健康人來說，風味酸奶，只是熱量增加了，但是對于肥胖人群、糖尿病患者，風味酸奶卻是不適合飲用的。

純奶會導致腹瀉，喝酸奶是不是更好一點?

純奶之所以會導致腹瀉，主要是其中的乳糖的影響，大多數人亞洲人存在乳糖不耐受現象。

酸奶在發酵過程中，乳糖會被分解為乳酸和有機酸，從而減輕了乳糖不耐受。所以酸奶可能更不容易導致拉肚子。

酸奶并不能助消化?

有人信奉飯后一杯酸奶，可以助消化、減肥。

但是酸奶并不具有類似作用，雖然宣傳其中富含很多有益菌，但是這些有益菌并不能進入腸道，通常在口腔、胃液中被滅活。

減肥則是更不可能的事情了，風味酸奶的糖分更高，營養更豐富，并不屬于低熱量食物。

酸奶也補鈣

因為牛奶在發酵過程中，只是乳糖被分解，其他的營養仍然被保留。所有，酸奶仍然具有補鈣作用。

酸奶能加熱，只是影響口感

不少人認為酸奶加熱后，其中的有益菌就會被滅活，失去了保健作用。

但事實是，即便不加熱，酸奶中的有益菌也不會到達腸道。只不過酸奶加熱后，口感變稀、酸度增加。

酸奶出現淡黃色水，仍然能喝

加熱或快過期的酸奶表面會出現一層淡黃色水，其實這稱之為乳清，對健康并沒有害處。只是口感略酸。

空腹能不能喝酸奶，要視情況而定

之所以認為空腹不適宜喝酸奶，是因為算酸奶容易刺激胃酸分泌增多，對于胃潰瘍、胃酸過多人群來說這是不利的。

但對于健康人來說，是可以偶偶空腹喝酸奶的。