剛蒸好的米飯做蛋炒飯

剛蒸好的米飯是不可以做蛋炒飯的，主要是因為米飯還沒有完全的去掉水分，這時候用于做蛋炒飯，米飯是會粘合在一塊的，不能體現蛋炒飯的粒粒感，所以蛋炒飯最好是選擇隔夜飯。剛煮熟的米飯用于做蛋炒飯，炒出來之后是黏在一團的，最好是選擇冷米飯，大家可以學習蛋炒飯的做法。

炒蛋炒飯，米飯的選擇也是非常重要，用熱米飯和冷米飯炒，就是兩個不同的口感。之前我炒蛋炒飯，都是用剛煮好的熱米飯，這樣感覺會好炒一些，畢竟是熟了的，結果每次都炒不好，吃起來黏巴巴的，還以為是我的手藝太差了，后來才知道是自己一直用錯了米飯，炒蛋炒飯最好用冷米飯。

用剛煮好熱米飯炒的話，水分含量太足了，容易黏在一起，吃起來口感就會不好，所以要用冷米飯，而且最好是米飯提前冰入冰箱3個小時以上，讓米飯變硬一些，這樣炒出來的米飯才不會粘在一起，還會是粒粒分明，口感會更加松軟。懂行的人都知道，比如你去夜宵攤吃蛋炒飯，老板都是準備好一大鍋的冷米飯來炒。

下面就教大家一個簡單的炒法

先把雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌均勻。燒鍋熱油，用旺火下入雞蛋液，快速翻炒，等雞蛋快要凝固好了，就把冷米飯倒入鍋中，用鍋鏟按壓米飯，快速將米飯鏟開，和雞蛋翻炒均勻。

在這過程中要一直翻炒，直到米飯都粒粒分明，這時就可以倒入一些老干媽一起翻炒幾分鐘，快出鍋的時候撒入蔥花，翻炒片刻后出鍋。

以上是我平常炒蛋炒飯的做法，喜歡的朋友可以按照我的做法試試哦，簡單又好吃。所以大家記住了，炒蛋炒飯要用冷米飯哦。