扣肉怎樣做

扣肉是一道相對較為復雜的菜肴，所以對于廚房小白來說不適合制作扣肉。但是對于經常活躍在廚房中的人來說，想必扣肉都不在話下。而扣肉作為中國菜肴中一道獨具代表性意義的菜肴，其知名度不言而喻。每一個地區都有不同的制作扣肉的方法，今天就著重講解了幾種扣肉的制作方法及相關技巧。

一、怎樣蒸扣肉

1.用料

五花肉1000g

生抽，白糖，南乳，酸醋，雞粉，料酒，植物油，姜，蔥頭，五香粉

2.做法

肉洗干凈，放水下鍋，放肉煮十分鐘。撈起在肉皮這邊用鹽抹一下，再用竹簽扎洞。放油下鍋，油熱放肉下去炸十分鐘。撈起放冷水里泡二個鐘。切大塊裝盆，有皮的朝下。姜，蔥頭拍碎，加入以上用料攪拌后加在肉上面，鍋放水放上扣肉蒸半小時就OK了。

二、梅菜扣肉

1.原料

五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、醬油適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、料酒適量、五香粉或十三香適量

2.制作方法

將梅干菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是干菜，只要多洗幾遍洗凈擠干就可以用了;選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗凈放入涼水鍋中;開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘;煮到用筷子從肉的那一面扎下去沒有血水冒出來關火;家常菜做法大全撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽后，晾一會，然后在燒熱的空鍋里放適量食用油(平時炒菜的量就可以)，然后改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中;將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著，我都是離遠點，查看的時候將鍋蓋擋在面前;將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然后切成薄片;取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油;然后放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據自家的食量決定擺放的多少;將洗干凈挑去硬梗泡好的梅干菜洗凈擠干放到肉片上鋪上一層;將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖(吃不出甜味，提鮮的)、料酒、十三香(五香粉)、鹽可以微加一點或者不加(根據你放的配菜的咸度決定)、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻;將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋后，小火蒸1小時(也可以用高壓鍋蒸，更快一些)，一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子里，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香;蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以將碗里面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然后將鍋里的湯汁用少許水淀粉勾薄芡澆在扣肉上。

怎樣蒸扣肉的方法都已經寫好了，小編我也做出來了，可以說是零失財啊，只要一步一步的完全按照步驟來，肯定不會失財的。香香的蒸扣肉終于出鍋了，注意揭蓋的時候要小心不要被水蒸氣燙到喔，問一問，口水直流啊，筷子早就按耐不住的了，夾一塊嘴里，大大的滿足，以后扣肉都自己做了。