四川扣肉的家常做法

在四川菜中有許多獨具代表性的菜肴，根據每一個人的口味不同，可以選取不同的四川菜。其中四川扣肉則是一種頗受老年人喜愛吃的一四川菜，主要由于四川扣肉吃起來口感綿軟就算是牙口不好也能夠很好承受。但是由于四川扣肉的做法會比其他菜肴更為復雜，這時候來學習到四川扣肉的家常做法也非常重要。

上等帶皮五花肉方、梅干菜、冬筍、冬菇、植物油、精鹽、香蔥、生姜、鮮味醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、香油

做法

1、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，放入肉方煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水，加入精鹽，關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味。

2、再次把湯鍋燒開立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。

4、冬筍和冬菇切丁，梅干菜泡開，用水稍煮，擠干水份。

5、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。

6、調入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

8、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內。

9、西蘭花，切成小塊，洗凈入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。

10、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。