醋泡蒜為什么不變綠

醋泡蒜不變綠的原因是比較多，有可能是因為夏天的時候常溫保存，也有可能是沒有密封好導致的，所以醋泡蒜的時候，出現不變綠，是因為大蒜出現休眠的情況，沒有給大蒜提供良好的成長環境。大家想要大蒜變綠，可以避免文章說的這兩種原因，還可以學習變綠的方法，這樣就可以讓大蒜成功的發育。

一、醋泡蒜不綠可能有以下兩種原因：

1.夏天放在常溫下保存

在常溫下大蒜泡在醋里會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。

2.沒有密封好

醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡制過程中打開過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡進程，造成大蒜泡不綠的情況發生。

二、醋泡蒜變綠的原因：

醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠。

三、變綠的大蒜營養價值更高的原因：

有研究發現，變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對于機體的新陳代謝促進功能更強。