五花肉怎么炒嫩

相信很多人在平時是比較喜歡吃五花肉的，主要是因為五花肉不會吃起來很柴，而且相對口感會比較好，所以我們可以了解五花肉想要炒的比較嫩，我們就需要縮短炒的時間以及采用淀粉水進行勾芡。五花肉的制作方法有很多種，我們可以制作成梅菜扣肉等，大家想要五花肉好吃，可以學習下面的做法。

1、輔料

一般翻炒的時候我們會給豬肉外面裹上淀粉，因為它里面有酶，能夠讓豬肉的蛋白質分解。而且里面的堿性成分能夠打亂肌肉的纖維，讓水分滲透進肉中，這樣就不用擔心高溫會讓肉失水而變老了。烹飪的時間也會縮短不少，所以做出來的肉就會更加好吃。

現在這種淀粉的種類也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，這些東西都是可以用的，如果是要用淀粉來幫助肉更加鮮嫩，口感更加好的話，用玉米淀粉還是比較好的一種選擇。因為它能夠更好地鎖住水分。

現在也出現了一種新的輔助材料，叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，靜置一會兒，這樣下鍋炒出來的肉口感會很好。

2、包漿

選好了輔助材料之后就要把肉包裹起來了，那么包多少也是一個很關鍵的因素。因為包的厚一些雖然是會讓肉更加嫩，但對于口感來說，只能用一般來形容，因為外面裹得太厚，一口咬下去都感覺像在吃肥膩膩的東西，那種感覺應該很多人都不能接受。

所以最好的一個厚度，就是應該在裹上這層漿之后，依然能夠隱約看到肉的影子，那樣才是一個最好的狀態，不要過薄，也不要過厚，適中為好。

3、火候

我們說一個道菜的口感跟火候有著十分密切的關系，如果下鍋的時候油還沒有熱的話，那么它就會吸收大量的油分，這樣對于瘦身的女孩子來說是很不利的，如果油過熱的話，肉外面包裹的這層淀粉就會變得很硬，吃起來也口感很差，所以最好的溫度就是大約7成熱。

如果掌握不好這個分寸的話，我們可以把一個筷子直著插進油里面，如果插進去之后它邊上立即會冒出來大量的泡泡，那溫度就證明就可以了。

下鍋之后，不要用鏟子去鏟這個肉片，要輕輕地在油里面攪拌，讓它融在這個油里面，分散開來，但同時也要注意，也不能夠亂攪，那樣的話外面包裹著的漿汁和肉就會分離，前面做的準備工作就沒有任何意義了。

4、時間

時間的長短就要看肉片的厚度或者是粗細了，基本上等到表面看不到血的顏色的時候，就可以出鍋了，這樣出來的肉就會口感很好。

對于剛剛接觸烹飪的人或者是不喜歡吃太油膩東西的人來說，其實用開水也能夠做出這種比較嫩滑的肉片出來。

只要在水燒開之后把這個裹好淀粉的肉放進去煮一會兒，等到水再次沸騰的時候攪拌一下，讓肉片都分散開來，等到沒有血色的時候就撈起來。然后把它放在冷水里面，進行一個降溫的過程。這樣也可以做出來比較嫩滑的豬肉片。

感興趣的朋友們可以自己試一試，只要按照上面的步驟和小方法，炒出來的肉就會十分嫩滑，口感很棒哦!