大米霉變是什么樣

對于許多家庭來說，都會在家中存放大量的大米，因為大米作為人們日常生活中的主食，日常的需求量非常高。可是在存放大米的時候也有許多方法講究，例如應該將大米放在干燥的環境當中，才不至于大米霉變。而大米霉變之后如果誤食的話會給人體帶來諸多傷害，那么大米霉變會呈現出怎樣的狀態?

發生霉變的大米主要有以下幾種現象：

霉變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀;因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔;由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”;米粒側面與背面的溝紋呈白色，

繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗;霉變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的霉味;霉菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。

大米霉變的影響因素

霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，霉菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低于0.64，對某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下霉菌停止活動。