起面餅子怎么做

在制作起面餅子的時候，發面就成為了尤為關鍵的步驟，因為只有發面得當才能夠讓起面餅子的口感變得酥脆松軟。而起面餅子也成為了北方地區的一種深受大家喜愛的面食，主要是由于與傳統的面食比較起來起面餅子的味道更好。接下來的文章就為讀者朋友們說明了關于起面餅子的具體做法。

做法

主料

面粉

輔料

發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水

操作方法

1. 面粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鐘。

2. 醒發好的面團，在面板上分成均勻劑子，搟成長條抹油卷起后壓扁，上面再抹上黃油，再次卷起呈圓形壓扁制成餅坯。

3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。

技巧介紹

發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃面食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發面餅的做法以及怎樣做發面餅最好吃。發面餅的做法并不難，大家看好啦。 做發面餅第一步就是和面。先備好面粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麥面粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團。置于溫暖處發酵四十至五十分鐘。

發酵結束后，取出面團，案板上撒干面粉，搟成薄餅，餅的大小隨意。

開始大火把鍋燒熱，然后放餅，不放油直接放入鍋內烙，然后調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鐘后，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。

小竅門

1.面粉請選用中筋面粉(既非高筋，也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

2.面粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘

3.把面發酵好以后，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。