爆炒魚片的做法大全

經常吃魚有助于提高身體免疫力，而小孩子吃魚還有助于促進智力的健康發育，所以總體來說魚是一種對身體有諸多好處的食物。但是在吃魚的時候，大家最常選用的方法則是水煮魚，酸菜魚以及烤魚等。而爆炒魚片卻是很少人會選擇的一種吃法，因為爆炒魚片容易將魚肉炒碎。對于喜愛吃魚的人群來說，也可以來學習爆炒魚片的幾種做法。

炒魚片怎么不會碎

1. 上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘。 [1]

2.滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然后盛出瀝油待用。等把配菜炒熟并調好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。

做法1

①將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用;將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調成味汁。

②鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。

③原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。 [1]

做法2

魚肉用斜刀切成薄片，魚片加腌料腌制至少10分鐘以入味

西葫蘆去皮切成片，加鹽腌制，10分鐘后用水沖洗，去鹽味胡蘿卜去皮切片。蔥白、蔥綠分別切段

坐鍋熱油(油比平常多一些)，放魚片快速滑炒，盛出余油放姜、蒜、蔥白爆香，放西葫蘆、胡蘿卜炒

炒至西葫蘆稍軟放魚片，略炒，放少許鹽、蔥段出鍋。