干姜的做法

生姜也是廚房中一種常見的調味品和大蒜的作用，類似生姜具有強效的祛醒提味功能，所以在制作菜肴的時候，生姜也成為了一種必不可少的調味品。但是大多數時候大家都是使用的干姜，如果在家中存放大量的濕姜的話，容易導致生姜腐壞發芽，所以應該如何利用干姜制作成利用濕姜制作成干姜呢?

1、干姜的做法

(1)直接干燥

生姜直接切片然后晾干，這時最常見的一種方法，很多家庭干制姜都是這樣做的，這種方法比較簡單，主需要將生姜切薄片，注意均勻，否則姜片不容易同時曬干，若是切片太厚，姜的干燥時間較久，姜細胞中的水分慢慢流失時間較長，細胞死亡，這樣曬出來的姜片肉質會有很多纖維化，食用時影響口感。

(2)鹽腌制干燥

鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統方法。把鮮姜洗凈切片后，用鹽腌制一晚上，再撈起來曬干。經過鹽腌制后，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。

(3)煮熟制作

制作無鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來曬干。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會損失掉。

(4)蒸熟制作

中藥食用的干姜都是通過這種方法制作的，這種方法制作的干姜才有最好的藥效，而且需要反復蒸，中藥有九制干姜的說法。經過蒸后，姜的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。

(5)烤干制作

烤姜片比較麻煩，但是這種方法的好處在于不用依賴于外界的環境，在沒有太陽的情況下也能快速的得到干姜，但是這種方法比較麻煩，容易出現烤焦的情況，并且烤干的干姜片火氣比較大，一般人都受不了，食用之后容易上火。

2、姜的選擇

1.制作食用姜片是最好選用新鮮的小黃姜，這種姜的肉質較嫩姜要老一點，適合干燥制作，嫩姜在干燥脫水過程中會變得很小一片。

2.制作中藥的姜最好選用有3年以上種植的老姜，這種姜經過多年的沉淀，性質比較溫和，適合做中藥。