海參發不大是怎么回事

大家在購買海參的時候想必會經常購買干海參，主要是由于海參作為一種水生食物，如果直接售賣濕海參的話不容易被保存。將干海參購買回家之后，一定要將海參充分泡發，這樣才能夠讓海鮮烹飪得更軟，否則沒有充分泡發的海參吃起來不容易嚼爛。但是也有人發現海參泡發較長時間之后仍舊發不大是怎么回事?

干海參的質量有問題。以普通的淡干海參為例，漲發一般都在11斤以上，發好后的提倡一般是干參狀態下的兩倍，如果漲發低于10斤或者個頭增大不明顯，那可能就是海參質量有問題，發不大是必然的。

在確認海參質量沒問題的情況下，為什么還有人發不好海參呢?

第一，海參發泡過程沒有完全避油。海參在身體里面有一定的自溶酶，而海參體內含量最多的營養成分是蛋白質，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海參泡發的效果，也會使海參營養的流失。

第二，發泡海參時沒有用純凈水。海參發泡時對水質的要求也很高，一般家庭發海參都要使用純凈水，因為純凈水雜質少，發泡效果最好，而居民飲用水的水質軟硬度都有差異，水中還含有一定的雜質和添加劑，因此用自來水會影響海參漲發率。

第三，煮海參時沒煮透，有硬芯。干海參發泡的過程，其實就是一個吸水的過程，海參在煮制的過程中，因為個體大小不同，所以煮透的時間的也不盡相同。有的海參肉壁沒有完全舒展導致達不到漲發率，這就要求在煮海參時要逐個檢驗海參是否煮透。

第四，海參浸泡過程中用水不當。發海參除了煮制之外，還需要前后各一次的浸泡。這時候一要把控好水溫，二要勤于換水。水溫一旦過高，海參就會出現化皮掉渣的現象，最好是保持0-5℃這個區間內，而換水如果不勤的話，也會導致海參發不好，應當每12個小時左右換一次水。

發海參雖然不需要什么高深的技術，但也需要經驗的積累，如果在海參質量沒有問題的情況下還是發不好，那就可以從上面幾點中找找原因，也可以咨詢海參店內的員工。海參發的不好，就有可能造成人體對營養的吸收不完全，浪費海參的營養，所以一定要操作好發海參的每一步。