土豆發小芽了還能吃嗎

在人們的日常飲食之中，土豆還是比較常見的，用土豆，也可以烹飪出來青椒土豆絲、土豆炒肉等家常菜的。當然了，在吃土豆的時候，也有很多注意事項。那么土豆發芽了還能吃嗎？土豆在發芽后，是會產生一定的毒素的，這種毒素也會危害人體健康，所以如果土豆發芽的話，最好是不要在吃了！

一、土豆發芽能吃嗎

首先需要明確一點，土豆發芽后多數不可以吃，土豆生長需要適宜的溫度和濕度，如果這兩個沒控制好就容易發芽，發芽后，土豆發芽處會有一部分的酶，經過酶的作用下，各種儲存的物質會分解，轉變成一類物質，這類物質含有一種毒素，叫做龍葵素，這類毒素進入人體后就會造成我們胃腸道不適，輕則腹瀉、嘔吐，重則影響心腦血管，嚴重的話會危及生命，如果有土豆發芽，最好謹慎考慮是否能夠吃。

二、土豆發芽后怎么處理

1.如果土豆只是剛剛發芽或發芽的還不夠大，可以將有發芽的那部分挖掉，剩下的部分可以吃，因為這時候芽沒有擴展。

2.龍葵素是可以溶于水的，可以將有少量發芽的土豆加工，比如切絲、切塊，切完會放入水中浸泡一段時間，這也有助于去掉龍葵素。最后龍葵素是不耐熱的，可以將土豆燒熟、煮爛透，有助于降解毒素。

三、土豆怎么儲存最好

1.禁止暴曬

土豆洗后一定要禁止放在太陽底下暴曬，如果暴曬土豆會容易變質腐爛，甚至土豆會變綠，這也是不能夠食用的，土豆應該放在陰涼通風處或者干燥處保存。

2.禁止潮濕

如果空氣中濕氣太大、通風不暢，很容易會有霉變的情況發生。

3.忌高溫

如果儲存的地方溫度太高，土豆會更快的生根發芽，但如果溫度太低，土豆也很容易有凍傷的情況發生，因此土豆最好放在一些較為通風、清涼的地方，儲存前要盡量把受潮、受傷的土豆挑出來，否則會有傳染的情況發生。