炸醬用什么醬

老北京炸醬面相信大家都已經品嘗過或者在日常生活中經常吃，可以說中國的飲食文化博大精深，就是普通的一碗炸醬面也可以做出不同的味道來。當然不是面條自身的味道不同，而是醬有所不同。可能有很多朋友比較喜歡吃這樣的食物，但是總吃一種也會膩的。那么炸醬用什么醬比較好吃呢?

炸醬做法包括凈炸醬、葷炸醬和素炸醬幾種，凈炸醬就是將瀣好的調好的醬過油，在面條出鍋后配上菜碼吃，這是過去窮人的吃法，有錢人家一般都要做葷炸醬和素炸醬，葷炸醬漢民用五花肉丁做成的小碗干炸，回民做的用羊后腿肉做的葷炸醬也很好吃，很少有用牛肉做炸醬的。

素炸醬是用雞蛋做的，就是先將雞蛋炒熟再放入過油的二八醬中翻炒而成的，據說講究的還要用香菇水和花椒水調味。這類講究的吃法面和菜碼也很講究，面常見的不只是分手搟面和切面。

更重要的是分為鍋挑兒和過水兒兩種，菜碼就不說了，因季節和家庭條件差別大了去了，窮人家一根黃瓜幾瓣大蒜就是好菜碼了，富人家里筍絲、蛋皮、蝦仁、海參的都有。

老北京炸醬面

材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。

作法：

1把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用;

2炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可;

3把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用;

4把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內;

5最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。