玉米淀粉可以勾芡嗎

玉米淀粉這種東西是可以用于勾芡的，特別是在我們平時炒瘦肉的時候，我們加入玉米淀粉勾芡是可以很好的保證肉質的，避免瘦肉出現變柴的情況。玉米淀粉是主要用于勾芡的，而面粉是用于制作面食的，每一種淀粉的用法都是不同的，大家應該要了解玉米淀粉的使用方法，正確的選擇。

淀粉不僅種類多，每一種淀粉使用的方法也大不相同，有的適合用來掛糊油炸，有的適合腌制肉類，有的適合用來炒菜勾芡，有的用來做湯，普通人也許不知道啥時候該用哪種。

其實一般人不用搞清楚所有淀粉的作用，只需要把我們最常見的玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉等3種淀粉搞清楚，基本上就很厲害了，因為其它淀粉一般生活中是用不到的。

下面，小編就為你介紹以上3種淀粉的特點、用途以及使用方法，希望對你有所幫助。

第一種：土豆淀粉。其是取大的特點是黏性強。土豆淀粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用于炸鍋包肉、制作醬料等等。一是制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，通過被用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流;二是如果你想要做鍋包肉，那最好選用土豆淀粉了，因為其脹性大、黏性強，掛糊時不容易掉下來，做出來的鍋包肉那叫一個香呀;三是用來腌制各種肉類，比如肉絲、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達到滑嫩爽口的目的，這點和玉米淀粉的作用有些相似。

第二種：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。一是用來，比如在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感;二是掛糊：由于其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米淀粉，經過油炸后，口感會比較酥脆;三是腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米淀粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。市面上銷售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉，但小編覺得還是用淀粉比較放心一些。

第三種：紅薯淀粉。其最大的特別是吸水能力強。紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中一般不會用到。主要用于油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等。由于紅薯淀粉吸水性強，炸出來的食物更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加酥脆，比如用來制作菠蘿咕嚕肉。紅薯淀粉也可以用來油炸，比如說：可以用來做蘿卜丸，蠔仔烙等等。