餅干烤出來很硬為什么

餅干烤出來很硬是由于沒有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少導致的，這種情況一般是發生在第一次做餅干的朋友身上，而且在做餅干的時候可以加入雞蛋，雞蛋可以讓餅干更加疏松。餅干的種類是比較多的，但是餅干的制作，我們應該要選擇低筋面粉以及雞蛋，還要注意酵母粉跟面粉的比例。

許多人都是第1次自己在家里面做餅干沒有什么經驗，做出來的餅干總是特別的硬，感覺根本咬不動，特別是給小孩子和老年人吃非常困難，餅干做出來太硬是因為沒有放雞蛋，或者加了太多的水和面粉會導致餅干不蓬松，下面給大家介紹幾個正確的餅干做法。

手指餅干

材料

配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

做法

制作過程：

1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

2、加入1/3的細砂糖

3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。

4、再加入1/3的細砂糖

5、繼續攪打至蛋白出現紋路。

6、加入最后1/3的細砂糖

7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

10、篩入低筋面粉。

11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。

小餅干

材料

黃油：120克(個人做后覺得有點膩，可以少加點)，低筋面：200克，白砂糖：80克，泡打粉：2克，雞蛋：1個

做法

1、先把黃油室溫軟化后和白砂糖一起打至顏色變白

2、分兩次加入蛋液攪拌均勻

3、加入篩過的低筋粉和泡打粉后拌成面團后用保鮮膜包好放冰箱冷藏30分鐘后拿出回溫5分鐘后搟成4公分厚面片用模子壓出形狀后放預熱到180度的烤箱烤10分鐘。