梅菜扣肉的家常做法菜

梅菜扣肉如果是想要做出來的味道更加的正宗，就應該要選擇好新鮮的五花肉，將肉先用調味料腌制一段時間，這個時候再和梅菜放在一起蒸就會更加的入味，而且還可以在里面放入一些料酒，這種調味料主要就是可以很好的去調節五花肉當中的肉腥味，讓人們在吃起來不會聞到腥味。

梅菜扣肉的快速做法

主料：帶皮五花肉、梅菜干調料：蒜茸、姜米、精鹽白糖生抽味精酒生油

制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。

成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩

做法：

(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。

(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。

(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

特點

顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

食材：

五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法

1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。

2.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。

3.肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。

4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。

5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調料全加進去拌勻。

6.找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

上鍋蒸至少一小時，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用[14]。