青椒鯽魚怎么做

青椒鯽魚也是用青椒所做的一道很常見的菜肴，在這道菜肴里面青椒就變成了可以增添味道的一味配料，所以鯽魚的處理和制作就會顯得尤其的關鍵，如果是鯽魚沒有處理好就會使得這道菜肴整體味道就會出現一些偏差，先要將鯽魚清洗干凈以后放入少量的料酒進行烹飪，這是可以去除腥味。

1、把鯽魚收拾干凈，去頭尾，一剖兩半；用1湯匙紹酒和少許胡椒粉把魚抹勻略腌待用；青辣椒洗凈，去蒂、去籽，切成塊。

2、炒鍋里放入少許油，燒熱后放入青辣椒塊略炒，撈出待用。

3、炒鍋中倒入適量油，燒至六成熱時放入腌好的鯽魚，剖面朝上，煎成金黃色，翻面略煎，撈出待用。

鍋中留適量底油，先炒香豆瓣醬，烹入1湯匙紹酒后加入清水燒開，放入煎好的鯽魚，下鹽、糖、胡椒粉、蔥段、姜片和蒜片，加蓋小火燜燒15分鐘，將魚鏟出放入盤內；鍋中的湯汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒塊炒勻，澆在魚上即可。

1、醬燒鯽魚

原料：鯽魚500克， 黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。

切配：(1)鯽魚去 鰓、去鱗、去內臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。

烹調：（1)勺內放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。(2)勺內另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉中火燒制五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。

操作要領：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒制時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。

2、鯽魚砂鍋

≮美食原料≯河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

≮美食做法≯

玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。