牛腩腐竹煲的做法

牛腩腐竹煲相信是很多人最喜歡吃的一道食物了吧，這道食物死活將牛奶跟腐竹用沙煲進行煮熟的，味道是相當香的，我們需要先用冷水浸泡腐竹的，然后在將牛腩用冷水加熱進行焯水處理，焯水后的牛奶可以加入高壓鍋進行煮熟，高壓鍋煮半個小時后，在將牛腩倒入沙煲中，加入腐竹一起煮10分鐘左右就可以了。

食材明細

主料

牛腩 500克

腐竹 100克

姜 幾片

干辣椒 幾個

八角 2個

桂皮 2片

紅花椒 適量

香葉 幾片

辣醬 1勺

郫縣豆瓣醬 1勺

輔料

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

雞粉 適量

微辣 口味

砂鍋 工藝

半小時 耗時

普通 難度

腐竹牛腩煲的做法步驟

1腐竹在溫水中泡發半小時，然后擠干水分切成段

2鍋內加適量油，下腐竹油炸至金黃色，盛出備用

3牛腩500克切成塊

4冷水下牛腩，加一勺料酒燒開后煮兩分鐘去除血沫腥味，然后沖洗干凈

5準備如圖香料：香葉幾片、姜幾片、八角兩個、桂皮兩片、干辣椒幾個、紅花椒適量

6鍋內加一點油，先下花椒炒出香味后撈出

7再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油

8再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味

9將焯過水的牛腩倒入鍋內，調入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色

10翻炒上色的牛腩轉入高壓鍋，加適量清水稍蓋過牛腩，煮至冒氣后轉小火壓10分鐘，開蓋后調入鹽和雞粉，這個已煮熟

11取一個砂鍋，將炸過的腐竹放入砂鍋中

12再加入煮熟的牛腩和適量湯水，置于煤氣爐將鍋內湯水燒開，轉小火上蓋煲10分鐘

13最后撒上一點蔥花。

小竅門

1、牛腩切塊后加一勺料酒下鍋焯兩三分鐘，可以很好的去除血沫和腥味

2、步驟5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣醬炒出紅油，做成的牛腩色澤更漂亮

3、牛腩入高壓鍋煮至冒氣后轉小火要繼續壓十分鐘

4、腐竹入砂鍋中要小火煲十分鐘，這樣腐竹才能充分吸收湯汁的味道