爆炒花甲要不要先煮下

很多吃花甲的方法是爆炒，而且這種方式也很簡單，油鍋熱了以后放一些姜絲會更好，但也有的人注意到炒出來的花甲含有很多的泥沙，這是因為花甲吐的不干凈，那么爆炒花甲要不要先煮下去除掉泥沙呢？其實，炒之前是不需要煮的，但可以用溫水泡一會，促使花甲能更快吐干凈泥沙。

首先就是在花甲買回來以后，大家不要直接放水下鍋煮，而是應該把花甲直接放到有溫水的盆子里面，接著給里面加入適量的食鹽和食用油，大概浸泡30分鐘左右，花甲里面的沙子就會慢慢的出來了，因為花甲的受熱后就會變得呼吸加快，這樣就會把里面的沙子全部都吐出來了，并且往里面加食鹽和食用油，也是能夠保證加快花甲吐沙的速度。

所以我們在炒花甲的以前，不要急著放水下鍋，正確的方法就是應該用溫水泡花甲，這一步非常的關鍵的，一定是不能出錯，這樣才能夠有利于花甲里面的泥沙輕松的跑出來，炒出來都也是很美味的，要是擔心花甲在爆炒的過程中沒有熟透的話，可以把花甲放到清水里面焯水5分鐘再撈出來，給過里面倒入適量的食用油燒熱，把蔥姜蒜放到鍋里面炒香，之后崽加入適量的豆瓣醬炒紅油，最后把花甲倒進鍋里就行了。

炒花甲的家常做法

主料：花甲1500g、蒜苗5根

方法/步驟

洗干凈的花甲，注意花甲和文蛤長得很像，不要買錯了，據說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。

燒一鍋水，水開以后把花甲放進水里煮，直到花甲全部開口，關火。用冷水沖花甲，一個一個的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。

花甲要焯水嗎?炒花甲要不要焯水?

洗完的花甲就是這個樣子了，留著備用。

1、鍋里放油，油6成熱時，放花椒粒，花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。

2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。

3、花甲炒3分鐘以后放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟)，醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以后加蒜苗，這個時候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關火出鍋。