四川水煮青椒魚怎么做

川菜著名的特點就是重油重辣，所以口味清淡的人在吃川菜之前一定要做好相關的心理準備。而四川水煮青椒魚則是一個較為著名的菜肴，主要是因為在這道菜肴中根本看不見一丁點紅色的辣椒，卻能夠非常麻辣。如果大家的口味恰好是麻辣口味的話，就可以來學習到四川水煮青椒魚的做法。

青椒魚的特色就是在沒有丁點紅色的情況下，依然夠辣夠麻，而且比一邊的更要辣的痛快，麻的勁到，同時，還清香不已。所以它的佐料要求不要任何紅色的辣椒，一切味道都要來自綠色的青辣椒和青花椒上。具體詳細的請慢慢往下看。

佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，蔥，鮮活的魚。

具體步驟：

1，鍋夠“辣”的時候往里邊倒足夠的油。

2，油開了后，把野山椒，切成短筒狀的小尖椒，青花椒一起倒入油鍋炒5——10分鐘。

3，加水，熬湯，放胡椒。時間大概10——20分鐘，水開后至少5分鐘才合適。

4，熬湯的期間，魚肉加工，具體做法就是往魚里加少許酒，以去腥味，然后加鹽和芡粉拌勻。

5，下魚，先下魚頭等塊頭比較大的。

6，2—3分鐘后，放味精，起鍋，把魚盛到菜具里。

7，最后一步，把蔥放到已經盛起來的青椒魚面上。

ok，青椒魚做完了。