蛋黃蟹怎么做

蛋黃蟹是一道比較常見的一種菜，蛋黃蟹是由螃蟹制作的，再加上一些調料制作而成，比如料酒，還有蔥，蒜，咸鴨蛋等一塊做成的。蛋黃蟹對人體有很多的功效，蛋黃蟹可以補充高蛋白，補充鈣質，改善體虛等功效。蛋黃蟹的做法比較簡單，蛋黃蟹怎么做？？接下來我們來看看吧。

一.食材

梭子蟹 (2只)，咸蛋黃 (2個)，生粉 適量，鹽巴 適量，色拉油 適量，生姜 適量，料酒 適量。

二.步驟

1.螃蟹沖洗干凈，洗掉外殼粘附的海泥 掀開蟹背后，挖掉蟹鰓（哈米水），一只切4塊（保留蟹腳尖） 生姜切絲，蔥切段。

2.用少許料酒、鹽、姜絲、蔥段研制螃蟹（5分鐘）。

3.咸蛋黃蒸熟后切碎，備用。

4.腌制的螃蟹撇去生姜和蔥段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去內臟部分，撒上生粉。

5.取一口小鍋，倒入色拉油，等油溫8成熱放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用。

6.另取一鍋，色拉油微熱后放入咸蛋黃，少許細鹽，中火翻炒至咸蛋黃氣泡。

7.放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上咸蛋黃。

8.出鍋，裝盤，凹造型。

三.注意事項

螃蟹身切四塊就可以，不需要切太細，留蟹腳腳尖部分。

沾生粉：小碗裝些淀粉，拿螃蟹塊在上面沾幾下就可以，不需要沾很多。

炒咸蛋黃時要用新油，別用炸過螃蟹的油，影響色澤，再放一點細鹽，否則味道會比較淡。