皮蛋青椒擂茄子

皮蛋主要是利用石灰原理制作出來的一種美食，雖然在不少人的眼中看來多吃皮蛋有損身體健康，可是也難以抗拒人們對皮蛋的熱愛。在制作皮蛋的時候許多人都會將皮蛋和青椒搭配在一起，這樣可以有效中和皮蛋的味道，讓皮蛋的味道變得更好。今天總要為大家講解關于皮蛋青椒擂茄子的具體做法。

用料

青椒

皮蛋

茄子

蒜籽

香油

生抽

做法

1. 茄子洗凈切條，盛入盤中灑上少許鹽，上鍋蒸熟

2. 青椒洗凈去蒂備用(一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同學可用小尖椒)

3. 皮蛋切成塊，蒜籽切碎，放入擂缽中(我用不銹鋼湯盆代替的)灑點雞精，淋上生抽

4. 在鍋底滴上兩滴油，將青椒放入干煸，直到青椒變軟，表面起皮(這種小尖椒起皮不容易扒下來，如果是大青椒需要在干煸后將皮扒下以確保口感)

5. 將燒好的熱油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻(我這里是用搟面杖擂的)待辣椒充分擂開后將蒸好的茄子夾入盆中(蒸后有水，用筷子夾以免水倒進去影響口感)淋上少許香芝麻油，再次擂勻(茄子較軟，最后放入以免過份攪拌變成糊糊)

6. 最后裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的，真是沒有看像，但味道一定不會讓你失望。