全鴨的做法大全

鴨肉是我們日常飲食當中比較常見的一種肉類，鴨肉的營養價值豐富，而且含有大量的蛋白質以及多種營養元素等，經常食用可以補充身體所需要的營養成分等，而鴨肉的做法繁多，每一種做法都有獨特的工藝以及口感，令人回味無窮。

燉八寶全鴨

材料

主料：北京填鴨1200克，

輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，

調料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克

做法

1、將填鴨開膛，除去內臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈;

2、糯米淘洗干凈;

3、蔥切段、姜切片;

4、蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半;

5、香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;

6、將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯;

7、將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開;

8、用小火燉至填鴨九成熟時撈出;

9、將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇凈浮油，過篩備用;

10、待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)，脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊;

11、將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透;

12、另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。

香烤全鴨

材料

全鴨1只，米酒　1大匙，醬油　1大匙，鹽　1大匙，五香粉　1大匙

做法

1、鴨子切去屁股上的腺體及脖上的淋巴，以腌料腌漬2天。

2、上架，200℃轉烤55分鐘，晾涼切片同京蔥、面醬卷餅食用，鴨架煮湯。

蟲草全鴨

材料

主料：冬蟲夏草12根，鴨1只(約1000克)，姜5克，蔥白10克，清湯適量。，輔料：黃酒15克，食鹽5克，胡椒粉，味精各適量。

做法

1、冬蟲夏草用溫水洗凈泥沙，姜、蔥洗凈、切片備用。

2、將宰殺好的鴨去掉內臟，沖洗干凈，在開水鍋內略汆片刻，再撈出用涼水洗凈。

3、蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內，放入容器中;加入清湯、食鹽、胡椒粉、黃酒調好味，用濕棉紙封嚴容器口，上籠蒸1個半小時即成。

4、出籠后揭去棉紙，把姜、蔥挑出來，加味精調味即可。

稻草鴨

材料

主料：北京鴨1只(約1500克)，五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾干的稻草3000克。

做法

1、凈鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，腌漬1小時;五花肉、洋蔥分別切成細絲;筍干用50℃溫水浸泡1小時后切成細絲。

2、不銹鋼桶放在點火的爐子上，把腌好的鴨子掛在桶內壁上(離桶底約30厘米)，在桶內腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，蓋上蓋子，用煙熏20分鐘。

3、取出熏鴨，上籠大火蒸1.5小時，然后放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鐘，將鴨子撈出。

4、鍋內放入10克色拉油，燒至七成熱，加入甜面醬、海鮮醬煸炒出香，再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍干絲煸炒10分鐘后，加入味精調味后出鍋。

5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部，用玻璃紙包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用繩子將稻草兩頭扎緊，放入200℃溫度的電烤箱內烤20分鐘，取出后去除包裹的稻草和玻璃紙，然后再用剩余的稻草將鴨子全身包裹，同樣用繩子將稻草兩頭扎緊，放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鐘(起保溫作用)，取出后去除稻草上桌。