牛的哪個部位最好吃

牛肉是我們日常生活中比較常見的一種肉類，牛肉的口感非常細嫩，而且營養價值豐富，牛肉的脂肪含量也比較低，也適合老年人食用，而牛肉每個部位都有不同的特點以及口感，而最嫩的部位就是牛里脊，牛里脊肉質細嫩，而且口感也比較肥美，適合用來做牛排或者是做牛柳等。

牛肉什么部位最嫩?

牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜歡生吃牛柳。牛里脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。

牛肉老嫩的等級

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩;牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。

牛肉

牛肉哪個部位好吃

牛肉什么地方最好吃?這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及采取什么烹飪方式等。牛的部位和怎么吃有很大關系的。

1、牛頸肉

牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。牛頸肉由于運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

2、牛上腦

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

3、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。

牛肉什么部位好吃

牛肉各部位適合烹調

牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯;

牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮;

T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排;

牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;

牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉;

尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

做餡用什么牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩;腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。