鹵水拼盤有哪些

鹵水拼盤的種類是比較多的，有鹵水鴨翅、鹵水雞翅、鹵水雞腳以及鹵水豆腐等，一般是一些動物的內臟以及爪子，這些食材進行腌制之后，味道以及口感會更加，所以這也是很多人喜歡吃鹵水拼盤的原因。鹵水拼盤的關鍵在于鹵水的制作，鹵水的制作用于很多的調料，大家可以來學習一下。

主料

獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克，高湯10000克。

調料

精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋(大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克)。

制作方法

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗凈，放進鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水里浸煮10分鐘。

3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水里浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。