蟹黃是什么東西

蟹黃是螃蟹當中最好吃，最鮮美的一個部位，很多人們吃螃蟹都是為了里面的蟹黃，而且蟹黃里面的營養價值也是整個螃蟹里面最為豐富的部分，不過很多人們都不會分辨出來自己吃的蟹黃好壞，其實只有色澤非常的鮮明，呈現出來橘紅色的才是上品，這種蟹黃的營養價值要比一般更豐富。

什么是蟹黃

螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

蟹黃以色澤鮮艷、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

制作營養蟹黃

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。

輔料：

1、鹽少許、淀粉少許；

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；

3、蛋白適量。

做法：

1 蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

3 嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。

4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可。