川菜砂鍋魚頭

川菜中有許多不同的菜肴，大家在選擇川菜的時候，可以根據自己的口味選擇不同的美食。除了麻婆豆腐回鍋肉較為出名之外，其實砂鍋魚頭也是川菜中一個頗受人們歡迎的菜肴。對于外地人來說，往往會更喜歡吃砂鍋魚頭，因為砂鍋魚頭的口味較為清淡。今天就為大家說明了川菜中砂鍋魚頭的做法。

沙鍋魚頭

材料：肥鯉魚頭1個(750克)，熟豬舌50克，熟豬肚50克，熟雞肉50克，熟豬心50克，熟火腿50克，水發蘭片50克，蔥姜各25克，水發香菇50克，紹酒20克，水發魷魚150克，胡椒粉2克，豆腐300克，味精2克，海米25克，鮮湯1000克，蛋皮40克，水芡粉40克，化豬油500克(耗100克)，精鹽3克。

沙鍋魚頭的做法

1.將經初步加工整理后的大魚(約1500~2000克)，用刀切下魚頭(帶部分肉)約750克，兩面各剞兩刀，放入燒熱至七成的化豬油鍋內，炸約2分鐘撈出備用。

2.將雞肉、火腿、蘭片、豬肚、心、舌、蛋皮、香菇均切成長6厘米、寬2厘米.厚0.3厘米的長方片。魷魚用沸水過一次去掉堿味。海米用溫水泡20分鐘。豆腐切成長5厘米、粗2厘米的條放入裝有沸水的盆內(水內加適量的鹽)，浸泡20分鐘。

3.沙鍋內先加入鮮奶，再依次放入海米、姜(拍破)、蔥(段)、紹酒、胡椒粉、鹽、炸過的魚頭、豬肚、心、舌、雞、火腿、筍、菌等，再移至旺火煮沸5分鐘，將豆腐放入繼續煮沸3分鐘，待豆腐也入味后，再放魷魚、蛋皮、味精、麻油，用水芡粉勾成清芡。將沙鍋端放在一個圓盤(即套盤)內一齊端上桌。

特別提示

1.炸魚頭的火力要旺，炸熟透心。

2.端上桌的沙鍋應持續沸騰翻滾一段時間，方顯風味特色。

特點：一到冬天，餐桌上有一只熱氣騰騰的沙鍋魚頭或沙鍋豆腐，頓使就餐者溫暖倍增。

沙鍋魚頭使用的原料廣泛，菜湯兼具，湯味醇厚，滾燙暖人。