炒蹄筋的家常做法大全

人們可以將不同的食材，做成各種各樣的美味，這是由于食材的原料，以及后期處理和加入的調料不同導致的菜的味道各不相同，生活中，人們用到最多的并不是飯店里各種好看不實用的菜品，而是最為簡單，味道卻也不差分毫的家常做法，炒蹄筋有很多種做法，下面為大家介紹炒蹄筋的家常做法大全。

買來的蹄筋清洗干凈后切成小片，這樣易于入味。

青蒜斜切成段，姜切成片，蔥切成段，小米椒切成圈。

鍋中放入適量的油，小火煸香花椒。

再加入蔥段、姜片和辣椒小火煸炒出香味。

倒入蹄筋，大火翻炒，調入適量的鹽、老抽和味極鮮，繼續翻炒均勻，鍋邊淋入少許的水，小火燜5分鐘。

最后加入青蒜，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤，口感Q彈。

1.蹄筋浸一下水后，洗干凈，切段

2.蘑菇切片，鮮香菇切片，冬筍切片，胡蘿卜切片，紅綠椒切片，大蒜切片，老姜二片，

3.準備玉米亞麻子油

4.小蔥切段

5.開油鍋，先放入姜，大蒜爆一下，再放入蹄筋爆炒，加一點點黃酒炒勻，加入冬筍片，蘑菇，鮮香菇，炒勻，水可加可不加，因為蹄筋燒出水來的，如果加真的一點點好了，加鹽，蓋上蓋，大火燒開，再放入胡蘿卜片，紅綠椒片，再燒一會會，

6.放入味精，小蔥段，炒勻，勾芡，起鍋裝盆就可以了

7.炒蹄筋出爐了

主料：水發蹄筋250克，熟火腿25克，水發蘭片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，蔥花5克，醬油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克。

做法

1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘米長的段，再一剖為四，呈小條狀。

2、炒鍋洗干凈，置旺火上，放油燒至五成熟，放入姜米、蹄筋炒幾下;摻鮮湯，加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、湯碗內放蔥花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上香油即成。

操作要領：

1、蹄筋經油發水泡回軟，無硬心。

2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起鍋時放入，才能突出酸味。

3、此菜作為湯菜。色芡不易過濃。