如何做風干肉

牛肉相比于豬肉來說，營養更加豐富，而且更有嚼勁，所以很多人更喜歡吃牛肉，想要將牛肉長期的保存起來，有兩種方法，一種是將牛肉做成風干牛肉去掉里面的水分，這樣能夠防止被細菌腐蝕，導致牛肉變質，還有一種則是將牛肉做成腌制品，下面教大家如何做風干牛肉。

材料:牛肉(后腿)400克 鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克

風干肉的做法：

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥。

2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

風干牛肉的做法小貼士

制作要訣：

1.風干肉一次可制數斤，但要晾干后才能收藏保存。

2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候。

3.味型還可以調成汁水蘸食。

購買5斤8瘦2肥的新鮮豬肉，將其切成3塊，在皮子上用刀插上口(便于鐵鉤掛住)

洗凈，放入塑料盆內，撒上食鹽和花椒粉，澆上白酒，然后用手搓揉攪拌均勻。

蓋上蓋子，讓其自然浸泡一個晚上(24小時)后再打開蓋子。

將粗鐵絲剪短，彎成S狀，再將一頭穿入豬肉之前預留的口，然后掛在屋檐下，盡可能高一點，這里要求一定要通風。

這樣經過長時間的自然風干，肉質顏色開始逐漸發生變化，一般在20天作用即可享用，味道不錯。