四川家常鯽魚的做法

四川家常鯽魚的做法都是相當的美味，而且鯽魚本身的營養物質也是非常的豐富多彩，如果是經常去食用就可以達到健胃消食和補氣養腎的效果，特別適合正在長身體的青少年來進行食用，而且還可以在做鯽魚的時候加入非常多的泡菜和泡椒，這樣味道整體就會帶有酸辣的口感，更提升口感。

菜品:家常鯽魚

工藝:干燒

口味:家常味

類別:私家菜,健脾開胃調理,補虛養身調理,營養不良調理,青少年食譜

主料:鯽魚500克

配料:泡菜100克,泡椒40克

調料:姜10克 鹽10克 醬油50克 料酒15克 辣椒(紅、尖、干)5克 菜籽油80克 大蒜（白皮）15克。

1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內臟，洗凈瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。

2.將炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。

3.原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘后，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內。

4、原鍋鹵汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。

1、鯽魚放清水中養二日，入饌味鮮；

2、煎魚時，防止魚皮破裂，不要沾鍋。工藝提示

此菜所需植物油75克是實耗數，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。

菜品口感

此菜色澤喉潤亮麗，魚肉鮮嫩，微辣咸酸，香醇爽口。

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。