蛋清炒蝦仁

蛋清炒蝦仁，就是一種用蛋清和蝦仁共同制作而成的食物。這種食物的口感是非常好的，并且，營養價值也是不低的，無論是男女還是老少，都比較適合食用蛋清炒蝦仁。當然，想要做出好吃的蛋清炒蝦仁，就得掌握一定的方法。下面，就為大家介紹一下蛋清炒蝦仁的做法！

一、蛋清炒蝦仁的做法

主料：蝦仁400克；雞蛋1個

輔料：豬油適量；鹽適量；醬油適量；生姜適量；蔥適量；濕淀粉適量

制作步驟：

1、蝦仁洗凈待用。

2、準備蔥姜。

3、雞蛋磕開，取蛋清。

4、準備水淀粉適量。

5、將生姜末倒入蝦仁中。

6、蛋清也倒入，攪拌均勻。

7、鍋中放適量的油，炒蝦仁。

8、加點鹽。

9、加入水淀粉勾芡。

10、放蔥花。

11、出鍋。

二、蛋清的特色

蛋清糊，又名蛋白糊，這種糊掛在原料表面厚羅薄，約1.5毫米，質地軟嫩，制作蛋精糊的原料是雞蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清與粉料的比例為1：1左右。如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜肴即是，這種糊經油傳熱，發生淀粉的糊化，蛋清蛋白質的變性，并結合在一形成一個復雜的凝固層，它一方面能把熱量均勻地傳導給原料內部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止內部原料大量脫水，變得干硬，保護營養成份不流失。

三、蝦仁的營養價值

蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。

蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物