為什么想吃辣的

辣是人生五味和調料味當中很重要的一種味道，辣味可以刺激身體出現一系列分泌應激反應，還能夠產生一系列的快感，然而過度的辣會刺激到大腦以及心血管強烈反應。有時候日常當中非常想吃辣的食物，主要是辣可以刺激人的胃部，而且辣味對于下飯來說是很很好的一種方法，還能產生愉悅感。

辣椒的辣是一種針刺一樣的痛覺，辣椒中的辣椒素是一種生物堿，刺激人體產生香草醛體，從而使得神經細胞溫度增加，有被觸電的感覺。繼而刺激疼痛介質，刺激大腦產生內源性嗎啡——內啡肽，從而產生愉悅感。所以人老想吃辣。

其實，沒有人天生就喜歡吃辣椒，辣椒也是明朝末年才傳入中國的。喜歡吃辣椒是慢慢培養出來的。再喜歡吃辣椒的人，在他們剛開始嘗試吃辣椒時，都是覺得不太舒服的。但慢慢人們發現，在大腦感到疼痛時，身體會出現一系列應激反應，例如分泌類似嗎啡的物質內啡肽，試圖通過產生快感來鎮痛。這樣，在最初的疼痛之后，反而讓人產生了一種愉悅感，也正是這種痛感和快感的結合，讓很多人的飲食無辣不歡。

辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

吃辣椒釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。