為什么食用豆角可能引起中毒

豆角中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸等。中醫認為，豆角不僅能健脾養胃、增進食欲，還具有消暑、清口、調和臟腑、安神、補氣、利尿、消腫之功效。

然而，如果吃了半生半熟的豆角，往往會引起中毒。這是因為豆角含有皂甙和植物凝集素，這些物質對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，還可能引起溶血，嚴重時可導致出血性炎癥。豆角引起的中毒一般潛伏期為30分鐘至3小時，長者可達15小時。胃腸炎中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹，嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、心悸、胸悶、胃燒灼感、肢體麻木等癥狀。生豆角中毒一般病程短，恢復快，愈后良好。在日常生活中，如果炒豆角時利用大火快炒，由于時間過短則可能沒有把豆角完全炒熟，食用過多容易產生頭暈、惡心等一系列中毒癥狀。

專家提示

短時間焯水往往不能徹底破壞豆角中的植物凝集素等刺激性成分。如果用這樣的辦法做涼拌菜，就可能引發食物中毒。烹飪豆角必須炒熟煮透。