蝦皮是生的好還是熟的好 蝦皮是發物嗎
兩種都是很好的，具體看怎么烹飪使用蝦皮，生曬的不添加鹽，將小蝦直接晾曬而成，其鮮度高，不易返潮霉變；而熟曬的要加鹽煮沸，然后瀝干暴曬，雖然很鮮，但吃起來很咸。
不論是哪種蝦皮，好的蝦皮應該是半透明、琥珀色（顏色發紅或白都不好），體長在2厘米以上，而且要個頭整齊，肉質飽滿。用手緊握一把蝦皮，如果松手即散開，說明是干燥適度的優質品，若松手不散，且碎末多或發粘，則是次品或已經變質。
直接曬干曬成成品線度是比較高的，不容易返潮和沒變，可是熟曬蝦皮加了鹽，煮沸之后瀝干水分，用曬干來保持它的鮮味。
生活中一般在做素菜的時候，很多人都會放上一些蝦皮，這樣體現的效果會比較好，有的人在蒸雞蛋羹的時候也會撒上一些在雞蛋的表面包餃子餡兒的時候也會放上一些增加鮮味。
蝦皮是發物嗎蝦皮是發物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。
蝦皮的存儲將蝦皮用食品袋包嚴,放進電冰箱的冷凍室里。
也可將新買來的蝦皮放入平底鍋小火慢炒，然后放入密封的袋子中，置于陰涼干燥處儲存。
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。
需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。