青葡萄怎么做葡萄酒

葡萄酒都是用葡萄釀造的，在夏天的時候正是葡萄成熟的季節，這個時候可以多儲存一些葡萄放在地窖里面，讓葡萄發酵，葡萄經過發酵之后會產生酒精，這種酒精非常純正，制作成葡萄酒喝起來口齒留香，一般都是用紫色的葡萄做葡萄酒，會使酒的顏色看起來更加誘人，那么青澀的葡萄怎么做葡萄酒呢？

青葡萄和紅葡萄做葡萄酒的方法是一樣，青葡萄釀的葡萄酒就是白葡萄酒，紅葡萄釀的葡萄酒就是紅葡萄酒

葡萄酒釀造的原理：在葡萄酒釀造的過程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳，從而變成葡萄酒。

自釀葡萄酒的步驟如下：

1、購買新鮮葡萄

2、清洗葡萄、風干葡萄(清洗后的葡萄一定要風干，為了能夠更快的將葡萄風干，可以用剪刀將葡萄分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然風干，也可以使用風扇加快風干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。)

3、將葡萄除梗破碎（目的：　1.裂開口子便于葡萄里的果肉和葡萄皮上的酵母接觸，徹底進行發酵。2.葡萄不要過于擰碎或壓碎這是便于在葡萄一期發酵過程中容易形成“酒帽（發酵中位于上層的葡萄皮）”，酒帽有利于阻止發酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。）

4、將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發酵容器中

5、葡萄發酵（葡萄發酵過程中，最好在瓶要留一小口，用于發酵過程中CO2排出）

6、分裝陳釀(經過澄清后的葡萄酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時小容量容器，因為陳釀后的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。)