老人生日宴菜譜

每到老人的生日，子女都會準備一桌子的好菜，給老人慶祝生日。不同地區的生日宴有不同的方式，食物也代表了對生日的美好祝福。對于老人來說，因為牙齒退化，所以在菜品的選擇上面，更傾向于容易消化和咀嚼的食物。其中，長壽面，可以說是老人生日宴菜譜中必備的一道主食了。

土豆燒牛肉

原料牛肉500克，土豆500克，醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜適量。

做法1、將牛肉洗凈切塊，土豆去皮切塊待用。2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。3、加適量熱水，放入蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽，燒20分鐘，轉為小火燒至牛肉熟爛，放入土豆燒至熟爛入味，將湯略收干即可出鍋。

干煸牛肉絲

原料嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。

做法1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。

心得：油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。

小炒牛肉

原料牛肉300克，冬筍150克，蔥、姜、白糖、醬油、紹酒、胡椒粉、味精、香油各適量。

做法1、將牛肉、冬筍、蔥、姜均切成4公分左右絲；牛肉絲裹上干淀粉待用。2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，下牛肉絲炸約1分鐘，撈出瀝干油待用。3、鍋中留少許余油，置旺火上，放入冬筍、蔥、姜煸炒出香味，烹入紹酒、醬油，加白糖，少許湯或清水，下牛肉絲一起煸炒約1分鐘，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀粉勾芡即可。

心得：炸牛肉絲時注意用筷子撥散，以免粘連。