永定特色美食

永定這個地方存在很多的特色美食，主要有客家釀豆腐、開鍋肉丸、鹽焗雞以及梅菜扣肉等，這些都是客家的特色菜肴，客家人充分的了解了食材的搭配方法，將肉類跟蔬菜類進行了完美的結合，讓我們的口感得以提升。如果大家是比較喜歡吃客家菜的，可以學習一下幾種客家菜式的制作方法。

客家釀豆腐

油炸豆腐或白豆腐切成小塊，每小塊豆腐中央挖一個洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補，然后用砂鍋文火久煮，食時再配味精、胡椒等調料。這是永定客家名菜。

開鍋肉丸

開鍋肉丸一般是逢年過節才做的，家里來客人也會用開鍋肉丸招待客人，做法很簡單，但是很講究火候哦。而且最好是一出鍋就吃，才能品到肉的最佳鮮味和木薯粉的甜味，所以才叫“開鍋肉丸”。一熱帶三鮮，看樣子，趁熱吃，口感確實很棒哦~!

鹽焗雞

一般選用一公斤左右的嫩母雞，宰殺后，掏去內臟，洗凈，晾干，往雞腔內放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，用炒得滾燙的粗鹽把雞埋起來，再用文火燜一小時左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內有香油和姜末等調料，供食客蘸用。鹽焗雞色澤金黃，皮脆，肉滑，連酥香的骨頭亦可嚼食。食后不燥熱上火，有清心潤肺之功效。

梅菜扣肉

用三層肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放點糯米酒、醬油后，配上茴香、八角等香料與鹽、糖、醬油同時放入沸水中煮熟，切成簿片，再炸至金黃色，然后和永定菜干用缽子裝在一起放進鍋里蒸到肉爛、氣味濃香為宜。這是有名的永定梅菜扣肉，肉酥菜嫩，鮮香醇厚，好下飯、下酒。

客家竹筒飯

竹筒飯，何時誕生的?由誰發明的，現在已經無從考證，聽土樓里面的老人說過，竹筒飯是當時偏遠山區客家人們長期從事戶外勞動而創造出來的一種野炊方法。 那時，人們常在大山里活動，有時候幾天都不能回到居所，大山里渺無人煙，做飯成了一大難題，于是客家人只能就地取材煮制竹筒飯。現在飯桌上的竹筒飯就是由那個時候演變過來的。

麒麟脫胎

客家土樓人過去做這道菜，是先將人參塞進麻雀腹內，又將麻雀塞進鴿子腹內，將鴿子塞進小母雞腹內，將小母雞塞進乳狗腹內，最后將乳狗塞進豬肚內，用線將豬肚縫好，添入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝猛火蒸至熟，奇香撲鼻，健脾補胃。