如何正確挑選大米

大米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。選購什麼樣的大米，是否好吃，有無污染，是人們最關心的問題。去年大米市場發生了毒米事件，現在又發現了帶黃麴黴毒素B1的大米，不能不引起人們注意。大米的米質感官鑒別，主要是看和聞，而人們偏重於看，往往忽視了聞，這樣容易上當受騙，摻礦物油的毒大米，帶黃麴黴毒素B1的大米，很容易被錯買回家。因此，買大米應側重于聞其氣味。

看只是觀察外觀。主要是：1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎米粒和雜質是否超標；4、看有無黃粒米、黴變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。

聞的方法有三種：1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。

新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、黴味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發熱生黴的大米是黴味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米，有人認為寧夏大米安全，其實也不安全，去年就發生過兩起毒米事件，所以還是提高警惕為好！

怎樣辨別摻假大米

新華社訊（記者 叢亞軍）最近在廣東、山東等地查出摻有工業用油的“有毒大米”。有關專家提醒消費者，辨別摻假大米要一看二摸三嗅，從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩的感覺，聞一下有沒有大米的自然香味。還有一種最簡便的方法，把少許米放進水裡，漂油花的就是摻有工業用油的“有毒大米”。

怎樣鑒別大米的品質

大米是我國人民的主糧之一，按其稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。隨著市場的活躍，各種米在市場上已不鮮見，但以次充好現象時有發生，購買大米時，可從以下四方面檢驗其品質：

一、是檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。

二、是看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。

三、是檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。

四、是注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有黴味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。

鎘米來襲，你準備好了嗎？

大米鎘超標事件回顧

南京農業大學農業資源與環境研究所的潘根興教授，在2007年的時候，他們曾針對中國六個地區（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級以上市場的170多個大米樣品進行了隨機的採購和科學調查，結果發現，在抽調的這170多個大米樣品中，有10%的市售大米存在著鎘超標的問題。這個研究結果和2002年農業部稻米及製品品質監督檢驗測試中心對全國市場稻米進行安全性抽檢結果鎘超標率10.3％的結論基本一致。

大米鎘超標對人體的危害

據中毒專家、廣州市第十二人民醫院副院長劉移民介紹，鎘是對人體危害較大的重金屬之一。1931年發生於日本的集體“痛痛病”，被列為全球十大公害事件之一：富士山上的重工業廠把含有鎘的工業廢水排到農田，造成附近居民莫名出現全身疼痛的症狀。

部分專家表示食用含鎘大米導致中毒需要長期積累，一般60公斤體重的人每天攝入二兩含鎘米，要連續50年才會對健康構成危害。

但是，目前國內大米10%鎘含量超標，且超標情況不一，1.0ppm鎘超標與0.4ppm鎘超標對人體的危害是不同的，還有我國部分居民每天大米攝入量大於2兩。所以嚴重大米鎘含量超標產品對於人體健康健康仍具有巨大危害。

大米鎘污染，普通消費者該如何應對

此次事件應該引起廣大消費者對於大米安全生產的關注。大米安全問題應持續關注政府與行業如何解決時下大米鎘超標這一事件，為中國人以後食品安全打好基礎。

大米鎘超標事件爆發以來，國內各地已經開展大規模的大米安全調查，對於普通老闆姓來說，大米需求不可能根本性改變。那麼目前該如何避免鎘米進入到自己的餐桌？

中國百姓的健康，在被重金屬污染的稻米之前幾不設防。對我國龐大的我國消費者來說，如何選擇無污染的綠色的大米成為一個複雜的問題。專家提示，品牌大米一般都有自己的基地，對土地污染的監控比較嚴格。

同時普通民眾應重點關注中國大米產業鏈完善的企業，做到米有源。應該從需求上重點考慮大米產業聯完備的企業備。從需求方面要求大米生產企業做到米源安全，完善其產業鏈，並促使企業定期對於其生產基地進行污染檢測。為此普通消費著也應重點關注2011年中國大米產業博覽會（米博會），從哪裡找尋消費者信賴的品牌，通過這樣專業的博覽會媒體及時瞭解值得信賴大米品牌。

鎘污染凸現中國社會企業困境

市場監管不力是此次大米鎘超標市場突發的主要原因

大米的重金屬超標，來自於耕地土壤污染下的重金屬超標，而土地污染的源頭又是採礦業毫無節制開採排汙的結果。然而這一環環相扣的污染鏈條，在現實生活中，幾乎又是毫不設防的。一方面，採礦企業“幾乎沒有環保設施”，重金屬排汙被放任自流地進入土壤農田；另一方面，被重金屬嚴重污染的土地繼續種植大米，同樣也是毫不設防的，“農民沒有收到任何來自政府方面的種植禁令”。最後，重金屬超標大米進入市場交易，也沒有什麼有效的防範措施，“在現實中完全可以自由流通”。

而依據《食品安全法》，“……重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品”，屬於“禁止生產經營的食品”。

這意味著，大米重金屬超標，追根溯源，其實是“監管不達標”所致。既是環境保護、土壤污染防治層面上的監管不達標，也是食品安全保障、市場秩序維護層面上的監管不達標。

行業企業責任重大

食品企業對於消費者身體健康所具有的保障義務也是企業社會責任的重要體現。並且他認為，不履行社會責任的企業，是無法長久生存下去的，終究會被社會和消費者所拋棄的。

一直以來在食品尤其是農產品領域大部分的企業只做下游、做品牌、做消費品，但由於缺乏對上游的有效控制和管理，由此對終端消費產品品質缺乏控制力，最終導致各種類型的食品污染層出不窮。

如何學習國外大米產業經驗，構建一條“從田間到餐桌”全程覆蓋的大米產業鏈，並重點著手從米源、加工等產業鏈前端進行全面的基礎建設，為市場提供無污染綠色的食品成為大米產業應該重點思考的問題。今年6月即將舉辦的2011年中國大米產業博覽會（米博會）將全力打造全大米產業鏈的平臺，為大米行業供應商和採購商架起一座難得的溝通橋樑。舉辦的大米全產業鏈論壇將與來至上中下游等多個領域的專業人士一起探討全大米產業鏈的發展趨勢，同時舉行米博會大米行銷系列活動，深入為百姓推選全國無污染綠色大米品牌。

食品安全漫漫之路

對於中國大米行業來說，此次大米鎘污染超標事件凸顯，除了監管部門監管不力以外，行業中部分企業安全生產觀念薄弱也是引發此次事件的主要原因。中國食品安全已成為污染高發行業。

定期的大米生產基地土壤抽樣調查以及大米安全自檢是品牌大米企業應該率先建立的安全生產制度。同時行業應該建立明確的安全生產制度，對行業內企業定期做一定的安全檢查，以確保中國市場優質大米的持續供應。鎘污染的現實威脅，在於污染的食品不僅局限於大米。所以，應對環境鎘污染的有效手段，依然是預防為主，有效控制了污染源，人們才能衣食無憂、安居樂業。

針對此次事件，各主要大米供應企業應積極接受國家相關食品安全檢查，為國內大米產業健康發展營造良好的環境。同時企業也應積極打造安全綠色的食品，肩負起企業應有的責任和義務。截止大米鎘污染事件發生以來，目前還沒有企業明確宣佈自己的品牌沒有受到污染，食品安全的漫漫之路仍需我們大家小心呵護。（北京歐立信信息研究中心研究員 原田無語）