干鍋仔雞的做法大全

干鍋仔雞是一種比較受到消費者喜歡的食物，它是利用公雞作為材料，然后將公雞切塊，在將干辣椒以及芹菜等材料當做配料，然后在將雞肉進行油煎，在將雞肉跟調料一起翻炒就可以制作成干鍋仔雞了。現在就讓我們一起來了解干鍋仔雞這種食物的做法，然后在平時制作干鍋仔雞作為食材來配米飯。

干鍋雞

材料主料：公雞800克，

輔料：芹菜100克，

調料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

做法

1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；

2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；

3.老姜洗凈，切成姜片；

4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；

5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；

7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；

8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

10.上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。