西紅柿的皮能吃嗎 西紅柿的皮有營養嗎

西紅柿的皮可以吃，不僅可以吃，而且非常有營養，當然從市面上買回來的西紅柿，需要好好的清洗一下。番茄皮含有番茄紅素，番茄紅素是迄今為止所發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，能提高機體免疫力，預防癌癥，抑制癌細胞的繁殖。 但是要加熱以后才能被人體吸收。西紅柿皮是西紅柿最有營養的部位，建議食用。但一定注意用蔬果清洗液洗凈或浸泡一段時間，徹底去除農藥殘留。

番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥。番茄皮中番茄紅素的含量比番茄果肉高三倍。此外，番茄皮還可以修復腸道黏膜細胞，增強消化功能，有助于維護腸道健康。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

西紅柿全身上下都非常的有營養。番茄屬于茄科果實，其農藥殘留在各種蔬菜中最少，因此，完全不必過于擔心農藥殘留問題。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響。西紅柿的皮中含有維生素、礦物質和膳食纖維。最重要的是，含有一種類似β-胡蘿卜素，但功效卻更強的抗氧化劑———番茄紅素。番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。膳食纖維有助于維護腸道健康。

1、番茄紅素必須在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。特別是加熱，對增加番茄紅素的吸收格外有益。因為加熱后，番茄的細胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放。番茄汁、番茄醬、番茄沙司等番茄制品都是經過加熱處理的，能大大提高人體對番茄紅素的吸收利用率。

2、番茄紅素對氧化反應敏感，經日光照射會損失，所以貯藏番茄制品時要盡量避光避氧，放置陰涼處。烹調時還要注意，番茄或番茄制品不宜油炸，否則番茄紅素會被大量破壞。

3、生吃時，番茄的些營養成分幾乎毫無損失。西紅柿所含的多種果酸對維生素c有保護作用，所以西紅柿和其他菜同燒能興奮食欲而幫助消化。