大炒肉的做法

炒肉的做法多種多樣，炒肉的過程中搭配不同的菜能夠炒出不同的味道，在炒菜的時候掌握火候是最重要的，火候太小炒出來的肉會不熟，吃起來會有腥味，火候太大炒的肉會過硬或者炒糊，吃起來會有咬不動的感覺，所以炒肉除了加調料之外，熟練度也是必不可少的，那么怎樣炒肉好吃？

方法一：

1豬肉帶皮橫斷切片，蔥、姜、蒜切碎備用。

2鍋中熱油適量(比炒菜用量略微多些)，倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷邊金黃。

3加入蔥姜蒜繼續翻炒，至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻。

4加至半鍋清水，大火燒開后改小火，放入辣椒、八角各2個，倒入2-3湯匙食醋，加蓋燉煮約1個小時。

5出鍋前15分鐘加入適量食鹽、十三香調味料繼續燉煮，至肉片綿軟熟爛，鹽入味，即可關火出鍋。

6出鍋后盛在敞口容器內靜置放涼，然后放入冰箱，經過一夜后白色的油脂會析出凝固，對下層肉片起到密封保鮮作用。日常炒菜時可以隨用隨取，可選擇在飯菜臨熟時用勺子挑入鍋中短時燜煮皆可肉香入味。

方法二 ：

1先把豬肉洗干凈，再控干水分，再切成片，放一勺蠔油，生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻后腌五分鐘。

2把泮蔥切片過下水，胡蘿卜打皮切成片，青椒去皮切成片，大蒜籽去皮剁碎，都放在一個盤子里。

3鍋燒七成熱放少量花生油，油熱后把蒜末放下去小火煸出香味。

4接著把腌好的肉片放下去大火爆炒，炒至肉就成白色后鏟出來放在盤子里備用。

5再把洋蔥放下去大火爆炒，炒軟后把青椒和胡蘿卜放下去翻炒二分鐘左右。

6再把炒好的肉片放下去，加一勺鹽和半碗淀粉水，再翻炒均勻即可。

7關火。裝盤上桌了，各種蔬菜加上豬肉一起炒，對身體健康很有好處的。