活基圍蝦怎么處理干凈

活的基圍蝦在處理上面還是比較困難，特別是對于一些新手來說就會變得手忙腳亂，還沒有辦法將基圍蝦完全清洗干凈，其實在剛開始的時候就要先挑掉基圍蝦當中的蝦線，這樣就可以防止人們攝入到一些雜質，另外還可以將自己處理好的基圍蝦加入調味料后，放入到碗中腌制一段時間。

白灼基尾蝦

主料：鮮基尾蝦500克，鮮嫩尖椒10克。

輔料：蔥30克，香菜20克，姜10克，醬油10克，白糖5克，味精1克。

制法：

1．將尖椒和15克蔥均切成細絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調成味汁；其余的蔥和姜切片；香菜切段。

2.把醬油、味精和2杯開水同放入鍋中，放入香菜段燒開，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開后，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。椒鹽基圍蝦

椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克

調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

制作方法：

1．鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

2．基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。

3．鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。

美極基圍蝦

用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

做法：

1．將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。

2．把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

3．燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。多彩基圍蝦

主料：基圍蝦

輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片

調料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油

操作：

1．蝦仁用吸油布吸干水分

2．蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制；

3．鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸干油分

4．用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片；

5．鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒

6．鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。

茶香基圍蝦

茶香基圍蝦原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒

制法：

1．將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。

2．將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。

特點：色澤金黃，外酥內嫩，茶香味濃，風味獨特。