涂層鍋的危害

平時在家里烹飪美食的時候自然是少不了鍋的，鍋碗瓢盆要準備的齊全一些，但是每個人對于鍋碗瓢盆的理解和認識都不一樣，有的人覺得涂層鍋是有危害的，涂層鍋是我們常用的不粘鍋，表面有一層涂料，這種涂料是經過特別研制的，只要購買正規品質是不會有危害的。

不粘鍋之所以不粘，全在于鍋表面的那層涂料。據了解，這層涂料主要是全氟辛酸銨，它是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。

使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中全氟辛酸銨成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋的溫度就可能超過260℃。據專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。

眾所周知，烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，這樣更會加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質。