反脂肪酸是什么

說起來反脂肪酸這種物質人們應該并不熟悉，但是其在人們日常生活中是應用很廣泛的一種物品，并且最主要的用處就是在于飲食界了，有許多人食品的加工都會應用到這種物質。而其既然是應用到人們的飲食當中，其對于人體人體是否有害處就是人們格外關注的了，下面就來詳細介紹一下反脂肪酸是什么，對于人體有沒有害處。

反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸的產生主要是將油脂進行氫化得到，另外油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理也會使反式脂肪酸含量增加。我們用油脂加熱食物時，把油燒到冒黑煙、或者煎炸食物的油反復使用，都會提高反式脂肪酸的含量。

人們攝入反式脂肪酸最多的來源是氫化的植物油，“氫化”是20世紀初發明的食品工業技術，并于1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得這個專利的美國使用權，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態酥油產品，當時的人們認為這是一項健康的進步，但現在，許多流行病學調查或者動物實驗研究表明，反式脂肪存在各種危害，而對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。

其中一個研究結論是：反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例每增加2個百分點，冠心病發生率會增加一倍。至于影響早期生長發育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關性，目前還沒有明確證據能夠證實。我們要控制和降低反式脂肪酸的攝入，最有效的方式是減少氫化植物油的使用，以及烹飪時，避免對油脂過度加熱，少吃或不吃油炸食品，杜絕反復使用煎炸油脂。