紙包豆腐的做法

豆腐這種食品人們應該都不陌生，這是人們日常生活中很常見的一種豆制品，其因為吃起來的口感滑嫩并且營養成分是非常高的從而比較受人歡迎。豆腐的吃法是有很多的，有些人喜歡燉著吃、有些人會選擇油炸著吃，還有一種比較新穎的做法是紙包豆腐，其也是非常美味的，下面就來介紹一下紙包豆腐的做法大全。

一、紙包嫩豆腐

材料

臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內脂豆腐、面包糠各100克，糯米紙24張。調料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。

做法

1、內脂豆腐切0.2厘米見方的丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用;

2、臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內中火煸炒1分鐘待用;

3、鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸后打去浮沫，轉中火放8克生粉勾薄芡，3秒鐘后，放5克生粉再次勾薄芡;3秒鐘后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止;

4、用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯;

5、鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鐘至金黃色，跟上魚香汁上桌即成。

二、酥炸紙包豆腐主 料：威化紙8至10塊，板豆腐3件，蝦仁2兩(80克)，叉燒2兩(80克)，冬菇3只，蔥1條，生粉1/4杯。配 料：調味料：鹽1/4茶匙，雞粉1茶匙，麻油、糖各1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉3湯匙。

做 法：

1、板豆腐沖凈，隔干水攪爛;蝦仁去黑腸，沖洗凈抹干，用刀壓成蝦膠;叉燒切碎，冬菇浸透切碎，蔥切粒。

2、把全部材料放大碗內拌勻，加調味料攪至有黏性，放在掃有油的碟內撥平，蒸10分鐘，取出待冷，切條，粘些生粉，用威化紙包好，在面上再粘些生粉。

3、燒熱3杯油，將紙包豆腐放油內炸至酥脆，取出，濾凈油分，排放碟內，可蘸淮鹽或辣椒醬同食。

做法三:

1.豆腐洗凈，用沸水焯燙一下，切成5至6厘米長，2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，裝入碗內，生菜取用菜葉和胡蘿卜一起洗凈，切成比豆腐片略小的片，放入開水鍋中焯燙斷生，用涼開水過涼，控出水分，裝入盛豆腐片的碗內，然后在碗內加入香油、醬油、味精、料酒、糖、醋等，腌漬入味。

2.將玻璃紙裁成15厘米見方的片，平放在案板上，把腌好的豆腐片、胡蘿卜片、生菜葉各取1片疊在一起，放在紙的上面，隨后將紙的一角疊起，再將兩角疊入，最后把余下的一角疊起夾在中間，紙角露在外面，按此方法將原料全部包好，即成紙包豆腐生坯。

3.鍋架火上，放油燒至五成熱，逐個投入紙包豆腐生坯浸炸，邊炸邊翻身，見紙包浮起，用筷子將其壓入油內，炸到鍋內油溫升至七成熱以上時，迅速將豆腐倒入漏勺，控凈余油，碼在盤內，食用時，用筷子夾住露在外面的紙角，拆開玻璃紙即可。