油炸童子雞

油炸童子雞是屬于一道地方名菜，源自于中原地區，以雞肉作為主料加上制作工藝使雞肉的味道鮮嫩，口感好，而且經過油炸之后雞肉的味道令人入口難忘，而且營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的營養物質以及蛋白質，而且油炸童子雞的做法也是非常簡單。

油炸童子雞的做法是什么?

準備材料：童子雞：一只、醋：四兩、水：五兩、麥芽糖：四兩、鹽、香料、姜：適量、八角、香葉、花椒、桂皮：適量。

1、準備童子雞一只，掏盡肚子里的肥油和內臟，并洗凈血水。

2、起鍋，放入鹽，加入八角、香葉、花椒、桂皮一起翻炒出香。

3、炒過的鹽稍微放涼，然后把雞里里外外抹一遍，抹的時候加點姜去腥，然后腌八個小時左右。

4、把水、醋、麥芽糖倒在一起，用小火燒使得麥芽糖融化，直到燒開為止，然后放在一邊備用。

5、把腌制好的雞再用清水里外洗干凈去除多余鹽分，燒一鍋開水把雞放進去過一下，再用清水沖涼，然后用燒臘鉤把雞掛好，將調好的脆皮水澆在雞的皮上掛于通風處晾干。

6、雞的表皮吹干后，起油鍋浸炸，四成油溫浸炸大概十到十五分鐘左右使雞熟透。

7、雞炸熟后撈出，然后再把油溫升高，至六到七成熱時，用油淋雞的表皮，使其在高油溫下變得酥脆。

8、然后再斬切裝盤即可。

油炸辣雞腿

材料

面粉250克，鹽半湯匙，食鹽1茶匙，黑胡椒1湯匙，芥末粉2湯匙，辣椒粉4茶匙，大蒜鹽1湯匙，大雞腿10個，油適量，做煎雞腿用

做法

1、用一個中碗，將所有原料混在一起。放到一個密封的容器中。

2、將雞腿蒸軟后蘸上打散的雞蛋，然后再裹上混合好的調料。最后在油鍋里每面各炸3分鐘即可

炸溜子雞

材料

材料嫩雞400克 竹筍80克 青椒50克 蔥1根 香菇3朵調味料A料：醬油2大匙 油1又1/2大匙 姜汁1小匙B料：水淀粉4大匙C料：高湯1/2杯 醋2大匙 糖3大匙 鹽1/2小匙 醬油1大匙D料：水淀粉1大匙 水1/2杯

做法

1、香菇泡軟，切片;青椒去蒂及籽，洗凈、切塊;竹筍去皮、洗凈，切片。雞肉洗凈，去骨、切成塊;蔥洗凈、切末，均放碗中加A料腌人味，撈出，沾裹B料，放入熱油鍋炸至金黃，撈出。

2、鍋中留1大匙油燒熱，放入香菇、筍片及青椒拌炒數下，加入C料煮至入味，再加入D料煮勻，最后加入雞塊炒勻，即可盛出。

油炸培根雞肉捲

材料

培根4條，雞肉6兩，蔥1根，姜片2片，生抽1大匙，砂糖少許，米酒1大匙，黑胡椒粉少許

做法

(1)將雞肉洗凈切成條狀，再以所有腌料腌漬約15分鐘至入味備用。

(2)以在1片培根上放置1條腌過的雞肉條，捲起包好，重復此動作4次，再以牙簽串好4個培根雞肉條。

(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，將作法2的培根雞肉條放入已燒熱的油鍋中，隨即轉小火炸約1分鐘，再轉成中火炸約1分鐘，至雞肉條外表呈金黃色時即可。