扁豆怎么吃

扁豆是一種常見的蔬菜，很多人都喜歡吃扁豆。當然，扁豆的營養價值也是比較高的，且口感也完全不屬于其他的蔬菜，因此，很多人都會購買扁豆來吃。而扁豆的做法也有很多種，比如說可以做扁豆炒雞蛋、清炒扁豆絲以及扁豆炒肉。下面，就為大家詳細介紹這三道菜的做法！

一、扁豆炒雞蛋

原料：扁豆350克，雞蛋3個，蝦醬適量，干辣椒1個，蔥姜末、鹽適量。

準備工作：

1、扁豆洗凈后撕掉老筋，切細絲，投入沸水中焯燙至顏色變成深綠色，撈入冷水中，等扁豆絲涼透后再撈出來，瀝水待用。

2、雞蛋磕入碗中，加適量蝦醬攪打均勻（沒有蝦醬的時候就不放，也很好吃），待用。

3、干辣椒切絲。

做法步驟：

1、炒鍋燒熱，下適量油，油熱后倒入蛋液炒熟，盛出待用。

2、炒鍋里重新倒入適量油，放辣椒絲和蔥姜末小火爆香，再倒入扁豆絲翻炒均勻，加鹽調味。

3、扁豆絲熟透后，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻（此時還可以加點蒜米同炒），起鍋。

二、清炒扁豆絲

材料：扁豆適量；蒜瓣適量

做法：

1、扁豆切絲，蒜瓣拍扁切碎。

2、燒一鍋水，加一小勺鹽和幾滴油。水開后放入扁豆絲灼一下，撈出過涼水。

3、炒鍋放油，爆香蒜末，加入扁豆絲快炒。

4、加鹽調味，裝盤開吃！

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三、扁豆炒肉

材料：里脊肉；大扁豆；姜絲；蔥段；鹽；雞精；

做法

1、里脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘。

2、腌制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝干；斜切成小段。

3、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒。

4、倒入一點水，燜煮兩分鐘；倒入步驟5炒好的里脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。