野雞炒咸菜

野雞炒咸菜是一種用野雞和各種咸菜共同制作而成的食物。雖然野雞的營養價值比較高，咸菜的口感也比較好，但是并不建議大家用咸菜來炒野雞，因為咸菜的營養價值并不算很高。而宮保野雞、罐燜野雞、首烏燉野雞這三道用野雞制作而成的食物，都是比較美味且營養的！

一、宮保野雞

原料：

1.主料：凈野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。

2.調料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、 蒜片、肉湯、麻油。豬油。

制法：

1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調成芡汁。

2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。

二、罐燜野雞

1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。

2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。

3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，所以切不可挑撥。

如果覺得罐燜野雞做起來太復雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風寒，才能發揮出野雞的醫療效果。

三、首烏燉野雞

原料：

1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。

2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。

制法：

1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血水。

2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時，出籠即成。