亞硝酸鹽會致癌？除了隔夜菜，3種食物含量也很高

亞硝酸鹽是一個在我們生活中很常見的食品添加劑，近年來倒是一躍成了熱詞，因為在網絡上有很多的傳聞說亞硝酸鹽會致癌。導致很多人都非常惶恐，那么亞硝酸鹽是否真的會致癌呢？哪些食物是它的“藏身處”？跟隨小九一起了解下這個問題吧！

一直疑問：亞硝酸鹽會致癌嗎？

首先，我們需要對亞硝酸鹽有一個正確的認知，這是一個在全球范圍內都允許使用的食品添加劑，在安全的劑量內，并不會給我們的身體健康帶來威脅。因為亞硝酸鹽在進入我們的身體之后，代謝的速度相對來說也是比較快的，對于身體的影響可以忽略不計。

并且，亞硝酸鹽這個物質本身也不具有致癌性，我們一直說的會致癌的物質，其實是亞硝酸鹽的“升級版”——亞硝胺。真正的致癌物質是這個，而不是亞硝酸鹽。

那么這個物質是怎么產生的呢？當過量攝入亞硝酸鹽的時候，這些物質會進入我們的胃內和胃里的蛋白分解物合成形成亞硝胺，只是我們平常攝入的量較少的，不會在體內停留過久的時間，形成亞硝胺的幾率也會大大減少。

亞硝酸鹽的“藏身處”在哪里？

雖然亞硝酸鹽致癌沒有絕對性，但是在我們的生活中，有不少的食物內含有的亞硝酸鹽含量都是很高的，這些食物建議在生活中要盡量少吃或者不吃！

◎ 顏色粉嫩的熟肉

現在很多人在生活中都喜歡點外賣，外賣中很受到歡迎的一種食物就是粉嫩的熟肉。這種肉類內多數都添加有很多的亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽的一個特征就是會讓肉煮熟之后呈現粉紅色的狀態，并且口感吃起來也會比較鮮嫩。還可以有效延長肉的保質期，但是這種情況下的亞硝酸鹽一般添加量都較多，建議大家盡量少吃。

◎ 臘肉

臘肉在生活中受到很多人的喜愛，但是臘肉是不建議經常吃的，因為臘肉是腌制而成的。在腌制的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，長期食用的話對于我們的健康而言是比較不利的。建議在吃臘肉時要充分浸泡，將臘肉內的亞硝酸鹽成分稀釋出來，最好是隔著鍋蒸一遍臘肉之后再去煮，雖說這樣做臘肉的口感會有所降低，但是可以將臘肉內的亞硝酸鹽成分減少許多。

◎ 剛制作的腌菜

腌菜可以說家家戶戶都有，但是你不知道的是，蔬菜在腌制過程中，雜菌會把其中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽的含量是隨著時間推移慢慢變化的，腌制十幾二十天時，亞硝酸鹽達到頂峰，之后又會慢慢下降。因此，腌菜可不能貪新鮮。